「これぞ地産地消」　2010.3.3

先日知人より上越市で獲れた猪を譲って頂きました。
カナダ産の猪なら食べた事はありましたが、地元で獲れたのは初めて扱いました。

幸い、皮は取ってくれてあってラッキー！
（情けない事に、毛や皮の付いた動物は苦手です・・・）
何を作るか考えながら捌き、ようやく出来たメニューは、猪のハムと、温製のパテ（ハンバーグのような料理）。

ハムはもも肉をソミュール液（塩水）に暫く漬け込んでから加熱し、桜のチップで燻しました。漬け込みに２週間＋塩抜きに１日＋加熱に１日＋薫製に１日と、けっこうな時間をかけて作りました。
添加物を加えていないので見た目は良くないですが、味は良くできたと思います。

温製のパテは、猪と豚の背脂をミンチにして、豚の網脂で包みました。
中心にはフォアグラを詰め、更に旨味をアップ。何とも贅沢な味わいです。

野性味やクセという物はもちろん無いわけではありませんが、豚の仲間と言うだけあって、それほどでもありません。

農家にとっては農作物を荒らす厄介者も、ちゃんと調理すれば美味しく食べられます。都会に持って行ったら高価になっちゃうんでしょうから、食すなら今のうちですね！